ALEH hostelería es una sigla que aparece en contratos, nóminas y cartas de despido del sector, y que casi nadie sabe explicar. Entenderla te ayuda a saber qué norma se aplica a cada aspecto de tu trabajo: porque en hostelería no manda un único convenio, sino dos niveles que se reparten las materias.
Qué significa ALEH
ALEH son las siglas del Acuerdo Laboral de ámbito Estatal para el sector de Hostelería. Es un acuerdo colectivo negociado a nivel nacional entre las principales organizaciones empresariales y sindicales del sector.
Se renueva periódicamente, y cada edición se identifica con un número romano. La vigente es el VI ALEH, publicado en el BOE el 10 de marzo de 2023, con modificaciones posteriores. Por eso es frecuente encontrar búsquedas como «ALEH V»: corresponden a la edición anterior. Puedes consultar el texto oficial en el BOE.
Los dos niveles de la negociación en hostelería
En hostelería conviven dos niveles, y cada uno regula cosas distintas:
Nivel estatal (ALEH): fija las reglas comunes para todo el país en determinadas materias, para que sean iguales en todas las provincias.
Nivel provincial (o autonómico): los convenios de cada provincia regulan el resto, y sobre todo el dinero: tablas salariales, pluses, jornada concreta.
Por eso el ALEH no te dice cuánto cobras. Para eso necesitas tu convenio provincial, que te explicamos cómo localizar en la guía del convenio colectivo de hostelería.
Qué regula el ALEH
Las materias que el ALEH reserva al ámbito estatal son, principalmente:
Clasificación profesional
Define los grupos profesionales y las áreas funcionales del sector (recepción, cocina, restaurante y bar, pisos, mantenimiento, servicios complementarios), y qué funciones corresponden a cada categoría. Es la base para saber qué categoría te corresponde por lo que haces. Lo desarrollamos en la guía de categorías profesionales en hostelería.
Periodo de prueba
Concreta la duración del periodo de prueba según el grupo profesional: en un contrato indefinido, 90 días para las jefaturas, 60 para los profesionales y 45 para ayudantes y auxiliares. Es uno de los temas que más se consultan del sector, y lo tienes en la guía del periodo de prueba en hostelería.
Régimen disciplinario
Establece qué conductas son faltas leves, graves y muy graves, y qué sanciones corresponden a cada una. Es la norma a la que se remite una carta de despido disciplinario. Lo explicamos en la guía del despido disciplinario en hostelería.
Formación profesional
Criterios comunes sobre formación de los trabajadores del sector.
Otras materias de contratación y movilidad, según la edición vigente.
Qué NO regula el ALEH
- Salarios y tablas salariales: convenio provincial.
- Pluses concretos (nocturnidad, festivos, transporte): convenio provincial.
- Calendario y jornada concreta: convenio provincial y acuerdos de empresa.
- Mejoras en permisos o vacaciones: habitualmente, convenio provincial.
Qué pasa si el convenio provincial dice otra cosa
En las materias que el ALEH reserva al ámbito estatal, el convenio provincial no puede contradecirlo. En el resto, manda el convenio provincial.
Y por encima de ambos están siempre los mínimos del Estatuto de los Trabajadores, que ningún convenio puede empeorar: por ejemplo, los 30 días naturales de vacaciones o el salario mínimo interprofesional.
Cuándo te interesa consultar el ALEH
- Si te despiden por un motivo disciplinario, para comprobar si la conducta está tipificada como falta muy grave y si la sanción es proporcionada.
- Si crees que tu categoría no corresponde a las funciones que realizas.
- Si dudas sobre la duración de tu periodo de prueba.
- Si eres empresario, para aplicar correctamente la clasificación y el régimen de faltas.
Cómo consultarlo
Busca en el BOE el «Acuerdo Laboral de ámbito Estatal para el sector de Hostelería» y comprueba que consultas la edición vigente, incluidas sus modificaciones posteriores. También puedes encontrarlo en el Registro de Convenios Colectivos del Ministerio de Trabajo y Economía Social.
Este artículo es divulgativo y no sustituye el asesoramiento jurídico personalizado. Comprueba siempre la edición vigente del ALEH y sus modificaciones en el BOE.
Álex Ferrer es el seudónimo del autor de Laboral Hostelero, profesional de recursos humanos en el sector de la hostelería con experiencia diaria en contratación, nóminas, despidos y ERTEs. Escribe guías prácticas basadas en el Estatuto de los Trabajadores, el ALEH y los convenios provinciales, y las revisa cuando cambia la norma. Este blog es divulgativo y no presta asesoramiento sobre casos concretos.
