Salario de cocinero es una consulta con una particularidad respecto a otros puestos de la hostelería: la cocina tiene una escalera de categorías muy marcada, y el salario puede variar mucho entre un ayudante y un jefe de cocina dentro del mismo restaurante. Esta guía te explica cómo se fija tu sueldo y cómo comprobar que cobras lo que te corresponde.
La escalera de categorías en cocina
La clasificación profesional de la hostelería distingue varias categorías en el área de cocina, cada una con su propio salario en la tabla del convenio:
- Auxiliar o ayudante de cocina: preparación básica, limpieza, apoyo al resto del equipo.
- Cocinero: elaboración de platos con autonomía.
- Jefe de partida: responsable de una sección (carnes, pescados, cuarto frío, pastelería).
- Segundo jefe de cocina: sustituye al jefe y coordina el día a día.
- Jefe de cocina: dirección de la cocina, escandallos, pedidos y equipo.
Cuanto más arriba, más responsabilidad y mayor salario. Lo importante es que tu categoría la determinan las funciones que haces, no el título del contrato. Te lo explicamos en la guía de categorías profesionales en hostelería.
El error más común en cocina: funciones de categoría superior
Es muy habitual contratar a alguien como ayudante y que, con el tiempo, acabe llevando una partida o sustituyendo al jefe en su día libre. Si eso ocurre:
- Mientras hagas esas funciones, te corresponde el salario de la categoría superior.
- Si la situación se prolonga más de 6 meses en un año o más de 8 meses en dos años, puedes reclamar el ascenso a esa categoría, en los términos que fije el convenio.
Es una de las reclamaciones más frecuentes del sector, y una de las que más dinero recuperan.
El salario depende de tu convenio provincial
Como en el resto de la hostelería, las cifras las fija la tabla salarial del convenio de tu provincia. No existe una tabla única para toda España. Te explicamos cómo encontrar la tuya en la guía del convenio colectivo de hostelería.
Si trabajas en sala, tienes las cifras del puesto en la guía del salario de camarero.
El mínimo que nadie puede pagarte por debajo
El SMI de 2026 fija un suelo de 1.221 euros brutos al mes en 14 pagas (17.094 euros al año) para jornada completa. Si la tabla de tu convenio quedara por debajo en alguna categoría de entrada, la empresa debe completar hasta ese mínimo. Tienes todos los detalles en la guía del SMI 2026 en hostelería.
Complementos habituales en cocina
Además del salario base y las pagas extra, en cocina son frecuentes:
- Plus de nocturnidad, en cocinas que trabajan más allá de las 22:00. Lo explicamos en la guía del plus de nocturnidad en hostelería.
- Compensación por festivos, muy relevante en cocina porque los días de más servicio son precisamente los festivos.
- Manutención: muchos convenios reconocen la comida en el propio establecimiento durante el turno.
- Complemento de responsabilidad o de mando para jefes de partida y jefes de cocina, en los convenios que lo contemplan.
La jornada partida, habitual en cocina
La mayoría de cocinas trabajan con turno partido: comidas y cenas, con un corte a media tarde. Ese corte no se paga como tiempo de trabajo, salvo que el convenio diga lo contrario o que la empresa te exija permanecer disponible. Pero sí debes cobrar todas las horas efectivas, incluida la preparación previa al servicio y la limpieza posterior.
Si la preparación (mise en place) o la limpieza te hacen alargar sistemáticamente la jornada, esas horas deben registrarse y pagarse. Lo desarrollamos en la guía de horas extra en hostelería.
Los equipos de protección no los pagas tú
El calzado antideslizante, los guantes anticorte o la protección frente al calor son equipos de protección individual, y la empresa debe proporcionarlos gratuitamente. No pueden descontártelos del sueldo.
Cómo comprobar tu salario
- Identifica tu categoría real por tus funciones del día a día.
- Busca la tabla salarial de tu convenio provincial del año en curso.
- Compárala con tu nómina: el salario base debe coincidir como mínimo.
- Comprueba que aparecen los pluses que generas.
Si hay diferencias, puedes reclamar hasta un año hacia atrás. Puedes ver cómo leer la nómina en la guía de la nómina en hostelería.
Este artículo es divulgativo y no sustituye el asesoramiento personalizado. Las cifras salariales dependen de tu convenio provincial y de tu categoría profesional.
Álex Ferrer es el seudónimo del autor de Laboral Hostelero, profesional de recursos humanos en el sector de la hostelería con experiencia diaria en contratación, nóminas, despidos y ERTEs. Escribe guías prácticas basadas en el Estatuto de los Trabajadores, el ALEH y los convenios provinciales, y las revisa cuando cambia la norma. Este blog es divulgativo y no presta asesoramiento sobre casos concretos.
