Tipos de contrato en hostelería es una duda que tienen tanto quien busca trabajo como quien contrata, y con razón: la reforma laboral de 2021 cambió por completo el catálogo de contratos, y buena parte de lo que se hacía en el sector hasta entonces dejó de ser legal. Esta guía resume las modalidades vigentes y cuándo se usa cada una.
La regla general: el contrato indefinido
Tras la reforma (Real Decreto-ley 32/2021), el punto de partida es claro: el contrato de trabajo se presume concertado por tiempo indefinido. Los contratos temporales pasan a ser la excepción y solo caben cuando hay una causa concreta que los justifique. Puedes consultar el texto en el BOE.
Hoy existen cuatro grandes modalidades.
1. Indefinido ordinario
Para el personal estable que trabaja todo el año: el equipo de un restaurante que abre de forma continuada, el personal fijo de un hotel urbano. Puede ser a jornada completa o a tiempo parcial.
2. Fijo discontinuo
Es el contrato indefinido pensado para trabajos estacionales o que se repiten en fechas determinadas: la temporada de verano de un chiringuito, un hotel vacacional que cierra en invierno. El trabajador es indefinido, la empresa lo llama al inicio de cada temporada, y el tiempo entre temporadas cuenta como antigüedad.
En hostelería es, con diferencia, la figura más importante. Lo explicamos a fondo en la guía del contrato fijo discontinuo en hostelería.
3. Contratos de duración determinada
Solo dos causas permiten un contrato temporal:
Por circunstancias de la producción, con dos variantes:
- Incremento imprevisible de actividad: duración máxima de 6 meses, ampliable hasta 1 año si lo prevé el convenio sectorial.
- Situaciones ocasionales y previsibles de duración reducida: máximo 90 días al año, que no pueden usarse de forma continuada. Es la figura que ampara el refuerzo puntual para un evento concreto.
Por sustitución: para cubrir a un trabajador con derecho a reserva de puesto (una baja, un permiso por nacimiento) o completar la jornada de alguien que la ha reducido.
Lo que en el sector se llama «contrato de extra» debe encajar en una de estas figuras. Lo desarrollamos en la guía del contrato de extra en hostelería.
4. Contratos formativos
- Formación en alternancia: compatibiliza trabajo y formación reglada (FP de hostelería, por ejemplo). Duración de 3 meses a 2 años.
- Obtención de práctica profesional: para quien terminó sus estudios en los 3 años anteriores. Duración de 6 meses a 1 año.
¿Y el contrato a tiempo parcial?
No es una modalidad en sí misma, sino una forma de jornada aplicable a cualquiera de los anteriores. Tiene reglas propias sobre horas complementarias que conviene conocer, porque es donde más abusos se producen. Lo explicamos en la guía del contrato a tiempo parcial en hostelería.
Tabla resumen: qué contrato usar
| Situación | Contrato correcto |
|---|---|
| Plantilla estable todo el año | Indefinido ordinario |
| Temporada que se repite cada año | Fijo discontinuo |
| Pico imprevisto de trabajo | Duración determinada por circunstancias de la producción |
| Refuerzo para un evento concreto | Duración determinada (variante de 90 días) |
| Cubrir una baja o un permiso | Sustitución |
| Estudiante de FP de hostelería | Formación en alternancia |
| Recién titulado | Práctica profesional |
El límite que convierte un temporal en indefinido
Si un trabajador acumula más de 18 meses de contratos temporales en un periodo de 24 meses, con la misma empresa y con o sin interrupciones, pasa a ser indefinido automáticamente.
En hostelería, esto afecta sobre todo a quien encadena contratos de temporada en lugar de firmar un fijo discontinuo. Si es tu caso, puedes reclamar que se reconozca tu condición de indefinido.
El periodo de prueba se aplica a todos
Cualquiera de estos contratos puede incluir un periodo de prueba, siempre por escrito y dentro de los límites del convenio. Es uno de los temas que más se consultan del sector, y lo tienes explicado con detalle en la guía del periodo de prueba en hostelería.
Cómo saber si tu contrato es el correcto
- Mira la modalidad que figura en tu contrato y compárala con la tabla.
- Si es temporal, busca la causa: debe estar especificada. Un contrato temporal sin causa concreta se presume indefinido.
- Si trabajas cada temporada para la misma empresa con contratos temporales, probablemente te corresponde un fijo discontinuo.
- Si tienes dudas, consulta con tu sindicato o un profesional antes de que se cumplan los plazos para reclamar.
Para la empresa, elegir mal la modalidad es una de las infracciones más sancionadas del sector. Tienes el resto de obligaciones en la guía sobre contratar personal en hostelería.
Este artículo es divulgativo y no sustituye el asesoramiento jurídico personalizado. Tu convenio provincial puede concretar duraciones y condiciones de cada modalidad.
Álex Ferrer es el seudónimo del autor de Laboral Hostelero, profesional de recursos humanos en el sector de la hostelería con experiencia diaria en contratación, nóminas, despidos y ERTEs. Escribe guías prácticas basadas en el Estatuto de los Trabajadores, el ALEH y los convenios provinciales, y las revisa cuando cambia la norma. Este blog es divulgativo y no presta asesoramiento sobre casos concretos.
